| 【ネット検索から】 |
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| 『 アブラナ科 ：ダイコン属。 |
| 学名：「 Raphanus sativus L.
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| var. longipinnatus L.H.Bailey 」。
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| 地中海地方や中東が原産で、
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| 古代エジプトから食用としていた記録がある。 |
| ユーラシアの各地でも利用されており、
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| 日本では弥生時代には伝わり、 |
| 在来種と中国ダイコンの交雑で栽培品種が成立。 |
| （しかし日本原産という説もある）
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| また、名前の由来は特にはっきりはしていないが、 |
| 文字通り「大きな根」と捉えることが多い。 |
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| アブラナ科の植物であり、
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| 越年草で春に放置すれば薹が立ち、 |
| 枝の先にアブラナに似た紫がかった白い花がつく。 |
| 根出葉は羽状複葉、頂小葉は大きい。 |
| 地下に垂直に根が伸び、
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| 主軸が肥大して、食べられる。 |
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| 一般的に肥大部は根と呼ばれているが、
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| 発生学的には全てが根ではない。 |
| 畑での栽培時における、大根の肥大部の
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| 地上に現れている緑色の箇所が胚軸、 |
| 残りの地下に埋没した白い箇所が根に相当する。 |
| 同じアブラナ科のカブでは |
| ヒゲ根と呼ばれる下箇所が根に相当し、
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| 胚軸は上の丸い肥大箇所になる。 |
| ダイコンの胚軸と根の区別は、
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| 茎頂側の２次根の発生の有無でも見分けられる。 |
| 根からは両側一列ずつ２次根が出る。 |
| 店先のダイコンではその痕跡が
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| くぼんだ点の列として観察できる。 |
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| 葉の部分は「スズシロ（清白）」と呼ばれ、
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春の七草のひとつである。 |
| 成熟種子は、「ライフクシ」という生薬名であり、
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| 健胃、去痰作用がある。 |
| 中国医学では、肥満の薬として有名。
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| 「カブ（蕪）」
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| アブラナ科 ：アブラナ属。 |
| 学名：「 Brassica rapa
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| var. rapa（ヨーロッパ系）
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| var. glabra（アジア系） 」。
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| 別名は「カブラ」、「カブナ」、「カブラナ」、
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| 「スズナ（鈴菜、菘）」など数多い。
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| 江戸時代は漢語で「蕪菁（ブセイ）」、「蔓菁（マンセイ）」、
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| 「扁蘿蔔（ヘンラフク）」などと呼ばれていた。
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| 日本書紀（720年）の持統７（693）年の項に、
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| 「蕪青」の栽培を五穀の助けとして
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| 奨励する記録が見られるほど、
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| カブは、日本の野菜のなかでも、
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| 最も栽培の歴史が古いもののひとつといえます。
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| カブがいつどこで成立したかは、
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| 現在もなお推定の域を出ませんが、
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| ヨーロッパ系とアジア系に大別され、
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| いずれも地中海沿岸に自生する
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| アブラナ科の Brassica campestris という
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| 植物から生じたという説が有力です。
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| 京野菜など西日本で見られる中国伝来のアジア系とともに、
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| 東日本でヨーロッパ系（野沢菜など関連する変種も含む）が
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| 在来種として確認され、シベリア経由と見られている。
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| 肥大した球形の根を可食部として利用するが、
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| この部分は発生学上胚軸と呼ばれる部位で、
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| 本当の根はその下に伸びたひげ状の部位に相当し、
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| 通常は食用とせずに切り捨てる。
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| 利用目的に合わせて品種改良が行われた結果
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| 多くの野菜（タイプ）が生まれた。
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| ハクサイ・チンゲンサイ・コマツナ類は
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| 全てカブの仲間であり広義のカブ菜類に含まれる。
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| 従って相互の交配が容易である。
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| 中国の軍師として知られる諸葛亮が行軍の先々で
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| カブをつくらせて兵糧の一助とした逸話にちなみ、
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| カブのことを「諸葛菜（しょかつさい）」と
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| 呼称することがある。
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| 「蕪と大根の違い」
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| カブは、ダイコン（大根）の丸型品種と似ており、
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| 同じアブラナ科ですが、 ダイコンはダイコン属、
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| カブはアブラナ属なので属が異なり別野菜とされます。
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| 花色はカブは黄色、大根は白い。
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| 染色体の数も、カブは１０本で、大根は９本です。
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| 葉はカブは切れ込みの無い丸葉で、
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| ダイコンには鋭い切れ込みがあります。
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| 味と材質は、ダイコンは少し辛味があり
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| 切るとサラサラしていますが、
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| カブは甘みがあり切ると少しヌルっとします。
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