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| 『 キク科 ：アキノノゲシ属 。 |
| 学名：「 Lactuca sativa 」。
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| 一年草または二年草。
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| 野菜として利用される。
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| レタスは生育初期の茎が非常に短く、
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| ロゼットを形成する。
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| 他の野菜と異なり、高温条件が続くと
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| 開花のために茎を伸張・分枝させる。
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| この現象を抽苔（チュウダイ、トウダチとも）と言う。
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| レタスでは一般に日平均温度の積算が
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| 1700°C〜2500°Cで芯が伸張し始める。
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| 開花時には、茎を伸張・分枝させ、
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| 直径１cm程度の黄色いタンポポを
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| 小さくしたような花をその先に付ける。
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| なお、開花時間は非常に短く、
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| 朝の１〜２時間程度しか咲かない。
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| 葉を食用にする際は、
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| 抽苔が起こる前に収穫しなければならない。
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| 新鮮なレタスを切ると白い乳状の苦い液体が
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| 滲出するが、これはラクチュコピクリンと呼ばれる
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| ポリフェノールの一種である。
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| レタスの語源はラテン語で「牛乳」という意の語であり、
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| また、和名のチシャ（萵苣・苣、チサとも）も
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| 「乳草（ちちくさ）」の略で、共にレタスの
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| 切り口から出る液体の見た目に基づき
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| 付けられた呼び名である。
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| ラクチュコピクリンには「軽い鎮静作用、
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| 催眠促進」の効果があり、茎に多く含まれる。 』 |
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| 「チシャ（レタス）」の種類
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| １．[玉チシャ]：ヘッディングレタス
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| クリスプヘッド(レタス)
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| バターヘッド(サラダ菜)
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| ２．[葉チシャ]：リーフレタス(サニーレタス)
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| ３．[立ちチシャ]：コスレタス
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| ４．[茎チシャ]：ステムレタス(アスパラガスレタス)
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| ５．[掻きチシャ] ：カッティングレタス
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| 「クリスプヘッド」が一般的なレタスのようです。
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| なお、「サンチェ」は[葉チシャ]の一種です。
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| 昭和４０年代になって、
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| 食生活の変化、肉食の普及により、
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| ようやくレタスが大衆化した野菜になったそうです。
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